Soort kaas: De Rotterdamsche Oude 36 weken
Type gerecht: Borrel recepten
Aantal: voor 3 liter soep
Dit recept is gemaakt met:
400 gr witte asperges (ongeschild)
3 liter groentebouillon
100 gr ongezouten roomboter
90 gr tarwebloem
300 ml droge witte wijn
200 ml verse slagroom
1 bos verse peterselie
1 gesneden wit brood
600 gr De Rotterdamsche Oude 36 weken
Zout en peper
Stap 1: Schil de asperges rondom met een dunschiller van vlak onder het kopje naar beneden en verwijder de houtachtige onderkant. Breng de schillen en de afsnijdsels aan de kook in de groentebouillon. Laat een half uur zachtjes koken. Voeg dan de hele asperges toe en kook deze nog 15 minuten mee.
Stap 2: Schenk de bouillon door een zeef en vang de bouillon op in een pan of kom. Gooi de schillen weg.
Stap 3: Snijd de gekookte asperges in stukjes. Smelt de boter in een soeppan. Voeg de bloem toe en bak 2 minuten mee. Voeg de wijn toe samen met de bouillon en breng al roerend met een garde aan de kook. Laat de soep 15 minuten op laag vuur doorkoken.
Stap 4: Verwarm de oven voor op de grillstand op 180 graden. Snijd de korsten van het brood en leg de boterhammen op een bakplaat bekleed met bakpapier. Rasp de kaas en strooi royaal De Rotterdamsche Oude 36 weken over de boterhammen en schuif ze in de oven voor 5-7 minuten.
Stap 5: Voeg de slagroom toe en roer de soep voorzichtig door. Breng op smaak met zout en peper.
Stap 1: Voeg de asperges toe. Hak de peterselie heel fijn, serveer over de soep samen met de kaascroutons.
